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 桐花祭、美食節，客家美味全打包

*本文轉載自好物市集/好物大聲公

三義油桐花。CC. by Hsiung/d6478coke

5月份是客家桐花祭，以及大啖客家美食的好時節。

油桐花，盛開浪漫、花香陣陣；客家料理，食指大動、口水潺潺。

在這麼詩情畫意、桐花紛飛的季節，不大嗑客家美食，實在是辜負了美好時光（咦？）。

俗話說得好，「饕客不出門，能吃好美食」！（又在亂入俗話）

立即騎馬跟著我一起來探索灰常「斤斤計較」的【好客媽媽】。

 斤斤計較好吃①：客家小炒

客家菜經典款：「客家小炒」。凡是混過熱炒店的都熟悉，「客家小炒」絕對是基本到不行的必備菜餚。不過，我們真的吃過正港道地的口味了嗎？【好客媽媽】的「客家小炒」來頭不小，榮獲《蘋果日報》2014網購年菜冠軍，根本打趴一堆熱炒店。

「客家小炒」看似簡單，真相是有點麻煩。

豬肉、乾魷魚、豆干等食材，先以小火逐一煸出香氣，最後再加入青蔥和芹菜一起拌炒。聽起來容易？我多年前試做過一次，呃… 往事別回首是正確的！

【好客媽媽】的斤斤計較：連青蔥都是自家家園種植的吶！

 斤斤計較好吃②：香Q滷豬腳

你知道嗎？真正好吃的滷豬腳，是不會讓人產生油膩噁心之感。我以前完全不吃豬腳，後來天賜良機品嚐到優質好品，從此打開豬腳的大門。

「香Q滷豬腳」，豬腳入口Q彈綿密、滷汁曼妙鮮美。市場買來的麵條煮熟以後，跟這「香Q滷豬腳」攪拌，好吃的花蹄麵上桌。

另一種說法是：豐富的膠原蛋白恭候下肚。

【好客媽媽】的斤斤計較：豬腳來源為TFP臺灣生鮮豬肉

 斤斤計較好吃③：桔醬燒排骨

「桔醬燒排骨」是我沒接觸過的料理。一般來說，柳橙、桔子、檸檬這類果子入菜，會有一種令人心神清新的滋味。問題是，坊間一堆用非真原料的化學醬，滿嘴虛偽的味道，味蕾都被錯誤教育了！

【好客媽媽】的「桔醬燒排骨」，厲害之處在於桔醬特有的甘、酸、鹹、香，平衡了排骨的濃郁，金桔的清爽感、獨特酸甜糾纏著排骨與米血糕。

無怪乎膽敢撂下狠話：「才下舌尖，又上心頭」的經典沾醬－－桔醬。叫人魂縈夢牽啊！

【好客媽媽】的斤斤計較：阿婆桔醬、如記米血糕、TFP臺灣生鮮豬肉

 斤斤計較好吃④：福氣喜相逢

聚餐宴客時來道「福氣喜相逢」（柳葉魚），絕對是福氣、相逢的喜悅啊（有點老派但很實際啊XD）。

酥脆、鮮嫩、香噴噴，一口咬下滿嘴魚蛋在口腔裏大跳國標舞，嗶嗶啵啵聲響不絕耳。配飯或下酒都非常加分。小酌時沒有這道，我會無盡的失落…

【好客媽媽】的斤斤計較：來自加拿大天然海域野生的柳葉魚

 斤斤計較好吃⑤：蒜香鹹豬肉

客家菜的刻板印象是重鹹，【好客媽媽】與時並進，調整符合現代人健康飲食需求。然而，重鹹的歷史脈絡，即是早年的客家人生活清苦，過節吃不完的肉用鹽巴醃起來保存。又或是，鹹一點，白飯多扒兩口，吃飽有體力好繼續工作。

每一個族羣的料理，可窺見先輩的打拚痕跡、生活文化。哥吃的不只是客家料理，還吃了客家文化。

「蒜香鹹豬肉」搭配蒜苗，煎得剛好、下酒剛剛好，鹹香中一抹辛辣，大呼：「人生啊！」。蘊含在裏頭的鹹香，引發思古幽情。

【好客媽媽】的斤斤計較： TFP臺灣生鮮豬肉

 斤斤計較好吃⑥：好客筍乾

大口吃肉也要呼嚕呼嚕吃竹筍。【好客媽媽】的「好客筍乾」，選用臺灣梅山麻竹筍乾，再經過大骨高湯熬煮，吸收滿滿的湯汁精華，單吃或搭配爌肉、滷豬腳，完全絕配！

新鮮現做、無添加，好滋味來自真實的醇厚濃香。

鮮甜又脆口，最愛牙齒截斷筍乾的那個moment。

【好客媽媽】的斤斤計較：臺灣梅山麻竹筍乾

 斤斤計較好吃⑦：大腸小腸落一盤

吃豬大腸和小腸，最在意的就是店家清洗工作是否有做足。

斤斤計較的【好客媽媽】多次手工洗淨汆燙，大小腸寸斷地處理，這點著實費工但絕對不能省略。

不使用化學滷包，而是真材實料的以水、醬油、蔥、辣椒、紅標料理米酒、冰糖、以及鹽慢火燉煮。

吸收飽滿滷汁的大小腸兒們，口感Q彈好咀嚼。好的大小腸帶你經歷咀嚼的最大樂趣，不好的則就是綿綿不盡的橡皮筋酷刑，徒增痠了下巴累了齒。

【好客媽媽】的斤斤計較： TFP臺灣生鮮豬肉大腸、小腸

 斤斤計較好吃⑧：客家爌肉

光看「客家爌肉」的賣相，深層的褐色、誘人的閃亮，口水已經猛力狂吞。

精選當日現宰豬隻的上等五花肉，切塊油炸再慢火燉煮，直到爌肉們全數中了「化骨綿掌」般，皮Q肉香、入口化作美味更開胃。

只需要一塊「客家爌肉」，我的半碗白飯就… 怎就消失不見了？

【好客媽媽】的斤斤計較： TFP臺灣生鮮豬肉

 斤斤計較好吃⑨：梅干蒸肉

不想吃煎炸炒烤料理的時候，蒸肉餅絕對是下飯的首選。

【好客媽媽】的「梅干蒸肉」，沒有死鹹，反而有回甘的驚喜。難能可貴的是，梅干菜是【好客媽媽】親手醃製的。

整體表現而言，這是一道充滿古早味、下飯的好朋友之菜肴。下班回家，優雅地電鍋加熱，再燙個青菜，無油煙的一頓飯，樸實中帶有踏實，非常滿足。

【好客媽媽】的斤斤計較：洪榮欽梅干菜種植生產者

 斤斤計較好吃⑩：客家炒米粉

假米粉事件爆發後，在外頭遇到米粉都會疑神疑鬼（本人神經質）。「客家炒米粉」選用永盛百分百純米米粉，成本相對不低，但卻是對消費者負責。誰要吃假米粉啊！是吧？

再來的是，我老覺得炒米粉還是要有「媽媽味」的比較對味。因此，一般店家販售的炒米粉很難勾引起我的欲望。【客家媽媽】的「客家炒米粉」卻有滿滿的媽媽味，就像在自家廚房料理上桌般，有家的味道。

當初看到價格著實覺得貴了些，可當放進嘴巴之際，恍然大悟地感到「值得」！一年多數時間離家在外打拚，家常味道的【客家媽媽】，溫暖也感動了遊子的脾胃，以及心（默默拭淚）。

【好客媽媽】的斤斤計較：永盛純米米粉

 文／阿松‧李

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