月球放山土雞－健康Q彈的好滋味
*本文轉載自好物市集/好物大聲公
市面上充斥著許多有機蔬菜、健康蔬果，卻很少聽到「健康的肉」，世界上80%的人都吃肉，挑選「衛生安全」的肉品已成為民眾煩惱的課題，尤其現代人注重養生，白肉的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉，因此雞肉、魚肉成了白肉首選。
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日常生活中，最常接觸到的白肉就是雞肉，台灣土雞品種眾多，飼養方式也不同，獸醫師郭旭英表示，土雞是一個概括的名詞，包括黑羽、紅羽、古早雞、鬥雞、烏骨雞、珍珠雞等，都可以稱為土雞，而不同品種的肉質口感自然不同。
至於雞肉的肉質與飼養方式息息相關，郭旭英說，土雞飼養方式有籠飼、欄飼及放山飼養，籠飼的土雞，因為沒有運動，脂肪堆積多、肉質較軟爛；放山飼養則可讓土雞充分運動，進而讓肌肉結實、肉質Q彈。
放山飼養的土雞也較人道健康，郭旭英表示，因放山飼養的雞天天運動、抵抗力好，而且會撿食自然的食物、不容易生病，因此常有人比喻虛弱的人稱為白肉雞，強壯的人稱為放山雞。
郭旭英表示，剛屠宰完、馬上料理的肉最新鮮，但現今已沒有現殺現賣的，而且80%的人購買肉類後會馬上放冷凍，因此選購有產銷履歷認證、真空包裝、在肉品最新鮮時冷凍最佳。
至於肉類的包裝也很重要，郭旭英說，真空包裝能防止肉遭受外界污染，還可以隔絕空氣、阻止肉品中的肌紅蛋白被氧化、避免肉變乾成黑褐色，真空包裝的肉品，放在冷凍庫其實只要不失真空，放一年都不會壞。
月球土雞 支持台灣農業是身為台灣人的一份心
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林威志先生飼養土雞已有10年以上的經驗，即便經驗老道，他依然孜孜不倦的研究飼養出優良土雞的方法。因為品質好的土雞，不只要好的飼料，還需要好的飼養環境。他試過很多的飼養方法，包括籠飼、放牧欄飼及放山飼養，林大哥分別試吃這三種土雞後，發現放山飼養的肉質最為鮮美！
支持台灣農業是身為台灣人的一份心，林威志先生飼養土雞已有10年以上的經驗，即便經驗老道，他依然孜孜不倦的研究飼養出優良土雞的方法。因為品質好的土雞，不只要好的飼料，還需要好的飼養環境。他試過很多的飼養方法，包括籠飼、放牧欄飼及放山飼養，林大哥分別試吃這三種土雞後，發現放山飼養的肉質最為鮮美！
雖然放山飼養已是最高等級的飼養方法，但林大哥還是不以為滿，堅持要找到更好的土質與坡地，因為好的土質坡地，才可以讓土雞充分的爬山運動，進而讓肌肉結實。坊間很多所謂的放山土雞，其實只是飼養在山上的平地，並沒有真正的放山奔跑，根本不能稱為放山土雞。
崎嶇的地型，讓土雞活動力更大、寛廣的飼養場和天然環境，讓每隻土雞可以運動、棲息。
所以林大哥找遍嘉義、台南、高雄等地，終於在高雄田寮月世界找到險惡地形，這裡常會有類似懸崖斷壁的陡峭坡地，土雞能真正達到爬山飛躍的活動量，肉質也才能Q滑有彈性。所以只有飼養在高雄月世界表面的放山土雞，才能真正稱為：月球土雞！
你看可愛的土雞，正在樹下乘涼呢！
月球土雞幾乎不太需要管理。因為白天時，性格活躍的土雞會四處奔跑於陡坡與大樹上；而色漸暗時，土雞們就會自動回欄舍休息，幾乎不用人力，倒是有兩隻龐大獒犬負責保護土雞的安全呢！而大家最害怕的抗生素問題，根本不用擔心。因為月球土雞是真正的放山土雞，每天運動量都很足夠，再加上林大哥嚴格把關飼料來源，絕對沒有藥物問題。
為了不辜負月球土雞Q彈的肉質，林大哥還自建屠宰場，不僅符合人道屠宰、通過獸醫檢查，連急速冷凍等設備也一應俱全，還申請產銷履歷認證。除了自我要求外，也經得起最高標準的檢驗！
而說到抓月球土雞，更是一大挑戰。因為月球土雞活動力強，且生長環境非常險惡，怎麼可能被我們隨意抓到！所以林大哥要抓雞，都得趁晚上回欄時刻，才能大顯身手速速行動。林大哥說，抓雞是最累的，無時無刻都在跟土雞賽跑，常常抓到手腳發軟呢！
林大哥一路走來，從一般土雞到放山土雞，從平地找到小峭壁，從地球找到月球，從一般市場屠宰做到產銷履歷屠宰，不論是飼養、運輸或屠宰，都是選用最好且成本最高的。
現在，他與有心肉舖子合作，共同堅持從飼養到屠宰，完全符合履歷認證要求。屠宰場也不定時接受政府抽驗，檢查是否符合規定，林大哥說，「如果要做，就要做到最好！」 目前林大哥在台灣的月球--這片最適合放山土雞的土地，盡自己的一份心力，提供台灣無數的消費者，美味、健康又安心的農產品。
好物私房菜 蜂蜜檸檬腿排
材 料 月球放山土雞-去骨雞腿300克；鹽巴、蒜末、胡椒粉、蜂蜜、檸檬汁各適量。
作 法
1.腿排擦乾水分後,用叉子平均戳數十下，方便入味。
2.將腿排依序抹上鹽巴、蒜末、胡椒粉並倒入蜂蜜及檸檬汁，醃漬一晚。
3.放到平底鍋煎至兩面金黃上色，再放入烤箱烤熟即可。
（以上食譜感謝
提供）
文／阿松‧李
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