西螺丸莊醬油－不含小麥麩質，過敏者可安心食用
*本文轉載自好物市集/好物大聲公
醬油與我們生活密不可分，但說起對醬油，大部份的人卻一知半解，一般醬油依照原料及特徵來分類，可以分成黑豆醬油（台灣醬油）以及黃豆醬油（日式醬油）和小麥（豆麥）醬油。
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黑豆醬油俗稱蔭油，以黑豆為主要原料，經培養麴菌製成之醬油麴，以傳統釀造法製成，又叫台灣醬油。
黑豆經蒸煮後，入麴菌培養得豆麴，再依傳統釀造法製成之醬油，因為經過陶缸長達180天的釀造與日曬，因此風味較為濃郁，若以茶品來比喻，黑豆醬油就像是烏龍茶、黃豆醬油就像是清香的香片，各有所不同。
黃豆醬油又稱豆麥醬油或日本式醬油，是以大豆、脫脂大豆、小麥、等穀類，經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌，或加入麴菌糖化，並注入食鹽水使其發酵、熟成。
黑豆醬油有甚麼優點？
黑豆蛋白質含量豐富，約比黃豆高出 2至3%因此被採用為主要原料，根據「本草綱目」的記載，黑豆又名黑大豆，是屬於一年生草本的荳科植物，味道甘美。
黑豆含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、多種礦物質、維他命A、維生B群，是古老中藥裏的一劑良帖，用黑豆釀製成的壼底油，甘醇香濃，是調料中的特級上品。
黑豆醬油於陶缸的釀製過程稱之為「蔭」，自古亦稱黑豆醬油為「蔭油」，蔭油為台灣式傳統醬油，主要生產地為台灣中南部地區，風味獨特，可用於各式料理，炒、滷、沾、煮等。
老字號的丸莊醬油創立於1909年，為西螺地區最悠久的醬油品牌。丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生，由於西螺地區得天獨厚的水質與氣候，再加上古法釀造技術，堅持傳統的純釀造黑豆蔭油，開啟了醬門世家的王國。
丸莊百年，品味領鮮
「百年品味，黑金純釀」。丸莊「完膳醬油」堅持傳統手工釀製技法，缸釀黑豆與純釀黃豆醬油之黃金比例，完美呈現甕釀黑豆的層次後味與黃大豆的清香甘醇。直接沾食、涼拌即可，炒、煮入菜更能體現完美風味。
東方新食感，天然無添加
不含防腐劑、味素、麩質、焦糖色素
不含小麥，對麩質過敏亦可安心食用
純手工打造，純釀最美味
師傅將已發酵七日的黑豆和鹽用竹篩均勻混合後，將黑豆放在陶缸裡沉睡180天，陶缸內有毛細孔能保持夠恆溫，在釀造、曝曬的過程中，可維持平均溫度約30至40度，無論是冬天還是夏天，都能恆溫地讓黑豆安心發酵。
獨門工藝最費工
如何分辨【純釀】與【速釀】醬油？
顏色：在瓶中為黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。搖晃瓶子時，沿瓶壁流下的速度較慢，攪拌後泡沫綿密、不易消失。
香氣：純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。
味道：純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜，且味道並不會隨著時間變淡。
外包裝：一般來說，只要外包裝上有100%純釀造的八角型Logo，就是純天然釀造的醬油，如果商標上有標示添加胺基酸，就要小心是化學速釀醬油。
文／阿松‧李
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