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國民調味料怎麼了？剩下死鹹與偏甜？

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美食評論家胡天蘭在上【康熙來了】曾表示（註1），現今醬油大多有偏甜現象。她指出這乃因焦糖色素加太多，更感慨「其實新聞台應該去做這個題目」，值得進一步探討箇中原由。

我們的滷肉飯、烤肉飯、滷汁美食等，愈來愈偏向甜姊兒路線。另一個極端是，早餐店的醬油膏則勇往直前、義無反顧般的死鹹。

我們的國民調味料醬油，到底發生了什麼事情？怎麼變得那麼霸道，兇狠地淹沒食物本身的味道？平民美食、家常料理，儼然已經被偏甜和死鹹綁架。

好物總動員今天要提出的替代方案是：「醬油的絕佳替代品－－銀貝鰹魚露（3倍濃縮）！」

日本原裝進口：銀貝鰹魚露，
日台式料理都受用，比醬油更具風味

不常做菜的好物之友會問：「請問鰹魚露是哪位？」

簡單來說，鰹魚露是由醬油和鰹魚所調配而成，傳統的日式調味料。換句話說，鰹魚露適合用作日式麵食或火鍋湯頭，舉凡拉麵、烏龍麵、蕎麥麵，甚至涼麵的冷汁也是天作之合。

當然，燉煮魚肉、肉類攏嘛ㄟ賽。不一定要走日式風味，直接用作台式料理來燉煮炒蒸，絕對揮灑自如、別有一番柴魚甘醇的風味。

另外，蘸醬的表現方面，銀貝鰹魚露更是炸物、丼飯、水餃、鍋物食材的知（汁）音。

要注意的是，銀貝鰹魚露是3倍濃縮。也就是說，依照個人喜好斟酌添加（一開始下手別太豪邁梭哈啊），或是以1：3（鰹魚露：水）稀釋調和。

動手做料理
鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋，輕鬆簡單好美味！

日前，我牛刀小試、大顯身手做了壽喜燒風味的鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋（註2）。

食材

洋蔥　　　　1顆

香菇　　　　數朵

洋菇　　　　數朵

紅蘿蔔　　　1/2根

梅花肉片　　1盒（300g）

板豆腐　　　1盒

蔥　　　　　2根

白菜              1/4顆

調味

味醂              50ml

銀貝鰹魚露   100ml

米酒              50ml

七味粉          適量

鹽                 斟酌添加

備好食材，該洗該切的都準備好，依照順序：

步驟

① 鍋底鋪滿洋蔥絲

② 鋪上紅蘿蔔、蘑菇

③ 疊上白菜、豆腐

④ 梅花肉鋪滿一層

⑤ 重複疊放白菜、豆腐、梅花肉

⑥ 最後登場的是香菇、蔥絲，剩餘紅蘿蔔

⑦ 淋上銀貝鰹魚露、味醂、米酒

⑧ 小火燉煮約30~40分鐘左右（途中千萬別打開鍋蓋，以保留蔬菜產生的水份）

然後就… 上桌開動啦！
大力推薦、不後悔的調味料：銀貝鰹魚露！ლ(・ω・ლ)

日本原裝進口銀貝鰹魚露（3倍濃縮）

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 參考資料

註1：節目主題：「大學學區銅板美食大推薦Ⅱ」，播出日期：2015年10月13日。

註2：塔咪的生活狂想（2015年10月1日）。鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋【無水疊煮】。愛料理網站。